Formation du personnel de cuisine

Les viandes froides sont appelées divers produits à base de viande fabriqués à partir de matière première moulue, tandis que les viandes fumées sont des préparations à base de viande préparées à partir d'un simple morceau de viande séchée. La polymérisation est un processus technologique qui repose sur l'action de la saumure ou d'un mélange de polymérisation pour la viande. & Nbsp; L'effet de ce processus est de déterminer la couleur et de créer un style et un arôme de viande caractéristiques. La charcuterie en gros, due au séchage, prolonge la durée de vie de nos produits en arrêtant la croissance des bactéries pathogènes et putréfactives. Grâce à cela, les consommateurs peuvent profiter plus longtemps du goût de leurs produits à base de viande préférés sans craindre de se gâter prématurément bien qu'ils soient placés dans le réfrigérateur.

L'un des produits de viande les plus populaires vendus dans les entrepôts de saucisses est le jambon typique, le plus souvent d'origine porcine. Le jambon est obtenu à partir de la carcasse arrière d'un porc ou d'un sanglier. Il s'agit d'un produit de charcuterie offert sous forme de produit réfrigéré ou congelé, avec ou sans os. La couleur musculaire correcte du jambon doit être comprise entre rose pâle à rouge et la graisse doit être blanche, avec une teinte crème ou rose. Le saucisson de renommée mondiale est le deuxième type de saucisse le plus populaire parmi les consommateurs polonais. La saucisse classique n’est pas une merveille que la viande de porc hachée salée avec addition d’épices et introduite dans l’enveloppe en cellulose ou dans l’intestin.

Les conditions climatiques spécifiques dans notre pays ont conduit à ce que les saucisses soient conservées en fumant au lieu du processus de séchage naturel, comme dans les régions méditerranéennes avec une humidité de l'air plus basse. Parfois, les entrepôts de saucisses faisaient référence à des produits de charcuterie et de charcuterie contenant non seulement du porc, mais également d’importants mélanges de viande d’autres animaux de boucherie (bœuf, viande de cheval, agneau, volaille, lapin, nutria ou âne. La raison de ces observations était d’ordre économique, le porc étant considéré comme une matière première coûteuse, son absence était complétée par d’autres types de viande. Dans cette méthode, il a perpétué le stéréotype selon lequel le salami est fait de viande d'âne, les saucisses de Francfort sont extraites de nutria, les kabanos de viande de cheval et les saucisses de Francfort contiennent de la viande de volaille.